荸薺剝皮的技巧及三種營養荸薺的做法推薦

　說起荸薺想必大家并不陌生，因為每當荸薺大量上市，人們就會購買很多回家食用。人們雖然喜歡吃荸薺，但在吃荸薺之前要剝皮，很多人特別麻煩，因為用刀削半天皮才削幾個，還把自己累得不行。下面為大家介紹幾個荸薺的剝皮方法，這樣就再也不用為荸薺去皮而發愁了。

荸薺怎么剝皮？

　1、荸薺在購買回家以后最好不要直接用刀去削皮，可以先把它洗凈以后放在鹽水中浸泡，浸泡時間大約是2~3小時，在鹽水作用下，荸薺的外皮會出現松散，等它泡好以后取出再用手剝皮時就會感覺輕松很多而且會剝得特別干凈。

　2、荸薺還可以使用專用設備來剝皮，市場上出售的有專用去皮機，可以去除荸薺的外皮，不過這種機器購買以后，在家中沒有太大的使用價值，所以人們在購買鼻器時，如果不想回家自己去皮，最好讓商販直接用去皮機幫自己把荸薺的外皮去掉，回家清洗干凈就能食用。

　3、荸薺還可以在高溫蒸煮以后去皮，人們購買回來的荸薺放在清水中洗凈，再把它放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以后再蒸半小時左右，這時鍋中的荸薺就已經熟透，而且它的果肉與果皮已經發生了質的變化，兩者之間會自然分離，人們把它取出以后用手輕輕一撕就能把外皮去掉。

　4、荸薺還可以通過揉搓的方式來去皮，但直接用手揉搓比較困難，最好能把它們裝入到比較結實的袋子中，加入適量清水，把口扎緊，然后用手反復揉搓里面的荸薺，十分鐘左右就會發現荸薺的表皮大部分已經脫落，把它們取出以后用清水沖洗干凈順便把殘留的外皮清理一下就可以。

荸薺可蒸可煮吃法多樣

　如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心里美”，那我覺得荸薺也當仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。

　烹調加工后也別具一番風味：

　上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

　做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹；

　和肉類搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯；

　剁碎，成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材；

　淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏狀，如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。

推薦三種營養荸薺的做法

　一、南薺草莓餅

　原料：荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋清50克，油適量。

　制法：

　1、將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團。

　2、將面團分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。

　3、起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。

　4、凈鍋加入水、白糖燒開，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。

　二、荸薺辣子雞丁

　材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

　調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。

　腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

　作法：

　1、雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

　3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　4、起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

　烹調指南：

　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

　三、荸薺丸子

　主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋

　調料：蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

　做法：

　1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

　2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子；

　3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；

　4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；

　5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤　特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。