為什么把水果的第三方分級稱為水果產業升級的基礎設施

　　最近幾年，水果產業在消費升級的支撐下，得到了快速發展，但也出現了高價與滯銷并存，賺錢與虧本同在。電商的快速發展，雖然買水果方便了，為過我認為，整個產業并沒有建立起適應發展的生產與消費的良好互動。中國水果基于批發市場，販銷大戶的銷售模式，現如今已經不大適應社會未來發展的要求。從生產到消費的過程中，我們是否缺少了什么？大家都有不少的想法和觀點，而本文是討論關于水果第三方分級觀點的一篇文章，這個想法已經有一段時間，本文隨興而談，希望大家能將就著看，感謝所有看本文的朋友。

　　隨著中國經濟這五年的發展，消費升級已經成為趨勢，中國水果產業從數量型向質量型轉變已成為必然，也成為大家的共識。這二年也看到了許多新的東西，如以禇橙為代表品牌水果單品的興起、如海升全產業鏈的企業的出現，如百果園新興零售平臺商的興起，如沃柑這種新品種的造富神話，如廣西的武鳴五年三十萬畝的沃柑的優勢產區的快速擴張，更是出現了100元一個的甘平（柑桔），網紅品牌如赤焰軟籽石榴。但同時也看到鮮食冬棗市場今年供大于求，價格低至0.6元/斤；剛剛還沒火2年的紅美人（愛媛38），已經出現了早產果壓市，網上遍地10元/公斤包郵的情況；阿克蘇蘋果產地批發價的快速回落，聽說今年只有2.5元/公斤等。

　　用清揚在2016年的公眾號中有推文認為：中國果業進入了戰國時代，各門各派各顯神通，在消費升級的強力推動下，水果產業正進行著轉型，這個過程伴隨著傳統產區的衰弱，新興產地的興起，水果品種的快速更換，產業模式的迅速轉變，高價暢銷與低價滯銷同時存在等。我覺得很有道理，也總結幾點：一是于小規模的生產方式之戰，以提高競爭力。二是市場需求與生產之戰，以消費升級推動質量提升；三是與傳統統通方式之戰，互聯網、電商平臺在產地直采和直銷方式對果業提升；四是與國外果業之戰，在質量、管理、品牌上向國外學習，進行趕超；以地標為核心的區域品牌的重視和興起；五是專業化分工與傳統產業模式之戰，分工協作是現代產業效率的體現，傳統水果產業需要分工體系的加入，以提升效率。

　　如果說亂世出英雄，這些變化從某種程度上就意味著機會。這幾年我看到：有人把禇橙說成了水果行業中的“華為”，海升集團大規模擴張；連我一個在云南種植水果的同學，也立志打造能一年都讓消費者有水果吃的優質水果供應商；百果園看到了消費市場的潛力，想做水果零售老大；農夫山泉也推出了17度橙子；聯想的柳老爺子賣柳桃。把優質的水果賣出優質的價格，產銷對接，產地和銷地對接，形成信息的對稱、果品安全等都能看到價值，于是優果聯出現了，A20也來了，一個初創公司“趣分級”說要為中國水果打上第三方優質的標記；電商更是風起云涌，農村淘寶賣水果等。

　　對于水果來說，看到的跟買到的不一樣是當前最大的問題

　　這些熱鬧了幾年，其實并沒有多大程度改變中國果業原有的利益結構和運作模式，目前為止，中國水果還是有80%以上通過批發市場，通過二道販子，通過生產、批發、銷售的傳統的流通渠道和模式在進行。農業部信息中心主任在《農民日報》上的一篇文章《對農業電子商務的再認識》認為，農業電商正成為我國農產品流通格局創新的一條“鯰魚”。許多研究對中國農產品流通設計了不少的方案。清揚提出了中國果業應分兵二路。不管是現代化的物流，還是現代化的批發市場，還是電商及產業發展的規模模式，還是優果聯的產地對接，從某種意義上說講，不都能解決中國水果產業幾個根本性問題：

　　1、沒有解決水果行業利潤分配中的叢林法則問題。在目前生產（特別是產能過剩）、流通和銷售平臺之間的競爭即誰占主導地位，誰就有獲取最大利潤的資本（現在是銷售環節利潤最高，所以水果店如雨后春筍般的出現）。而對于整個產業來講，沒有合理分配產業體系中各方的利益，就不能充分調動各方的積極性。這也可以理解為什么銷售企業去做生產，生產商去做銷售，一個優質果園從生產到銷售自己全包，不想為別人當嫁衣的結果就是怕在競爭中不能獲得自認為最大的利潤。

　　2、沒有解決和實現水果產業中價值分配的公平性?，F在還沒有辦法讓種得好的人的價值得到充分的體現，你施有機肥等內在品質提升的投入，往往無法從銷售中特別是批發收購過程中被很好的體現，導致品質管理從種植環節開始成為一種美好的愿望，果園化肥過量，利潤短視、頻繁更換品種，以次充好成為，品牌的公地現象等，原因就是沒有體現優質優價。

　　3、沒有為品牌的發展建立信用基礎。我們一直存在著信用程度低下的問題，如電商中的果品，照片拍的跟收到貨不一樣，如現在常見的以次充好、農藥殘留、可追溯性差（你很難保證買到的水果就是那個農戶生產）。所以品控成為品牌建設中的痛點，更多的區域公眾品牌面臨的管理難題，從某種意義上講就是因為現有的產業機制存在問題。而信用的缺失（如農戶違約等）估計也是海升或是禇橙，甚至是百果園要自己建立從生產到銷售體系的最主要原因。

電商的倫晚產品，大小不一，在這種情況下，是典型的所見不是所得，失去的是信心。

　　在談到水果產業轉型的時候，大家總能談到許多問題。最近看了個視頻，老師講課時說：“外國桃子摘了，先洗冷水澡，然后分級裝箱，我們下面小，上面好裝一下就這么賣了"。在借鑒國外的經驗時（如日本的農協（合作社），美國的新奇士，還有佳佩等）最直觀的感受是人家的果品整齊劃一，分級工作做得很好。而國內就不行。其實大家都明白沒有了良好的商品性分級，很多事情就不好做的。如流通環節的信息化提升（如果每一批質量都不一樣，包裝都不一樣，那就很難沒辦法進行識別）。這種組織和商品化分級處理是國內與這些國家或企業的差別，也是產生前面這些問題的關鍵因素。所以我看到了百果園有專門的分級處理公司、禇橙投資2.2億元建立了商品化橙處理生產線。九月底我還是福建平和縣參觀了一個年處理1億元能力的香柚采后處理工廠，就是為解決果品的分級問題。其實我國的分級能力已經不少，但是為什么還是沒有改變我國水果產業面臨的這些問題？這是值得思考的。

　　首先從新奇士和日本的水果合作社出發，從站在生產者的角度來看，通過分級和商品化處理，品質控制，使質量提升和品牌提升所獲得的利益最大限度的獲得者是生產者，這種模式從而對生產和品質提升起到了正面的推進作用。

　　其次從現有大部果品分級處理來看，往果品流通方在進行處理，通過分級而提升的價值是歸流通方價值。某種程度上，生產者種出的好品質，一旦進入流通環節后，因品質而獲得的增值生產者是得不到的。我想這里的差別已經說得比較明白了。那么能不能學日本的合作社或新奇士這個模式的？其實已經學過，但從麒麟瓜這個紅極一時的合作社可以看出來，要想組織起日本這樣的合作社確實難度很大，因為現有的契約精神和法制環境在某些方面還是欠缺的。

　　為此，小編認為要解決中國果業這些根本性問題，是需要建立一個新的基礎設施：即第三方果品分級（機構或體系）。第三方意味著獨立，獨立的好處是不站在任何一方的利益上，可以做到公正。而分級則是果品商品處理最核心的內容。而之所以定義為基礎設施，那是因為有了第三方分級，可以為生產、科研、流通、互聯網信息化改造+、電商、第三方貯運等提供接口和條件。

　　下面來看看第三方分級能不能解決本文開始提出的三個核心問題。

　?。ㄏ仍O想一下流程，如一個果園的蘋果要賣出去，果園的主人采下來后，運到第三方分級處理進行了分級，把蘋果根據不同的大小、糖度、色澤分成了若干等級，分別裝入了不同的包裝內，對于不合格的則交還給農民，或直接賣給了果汁企業。農民最后支付了分級費，拿到了若干不同包裝的蘋果產品。這些蘋果產品上面標有條碼，記錄著這個蘋果產地、來分級的主體、質量信息（包括農殘等）、分級時間、分級企業等。（這里最重要的是分級需要有可固指標，俗稱糖度，這才是品質分級的關鍵）這些分級后的果品被放入第三方物流倉庫，同時根據果農的意愿直接連接到電子拍賣平臺，一旦賣掉以后，根據買方選擇的物流企業和方式，直接發往目的地的中流倉庫，進入配送或自提領域，最終到達買者手中，并完成相關支付結算。）

　　1、實現了價值分配的公平性。當有分級以后，可以看到果園種植的蘋果質量好，那么分級也來高質量的蘋果就多，那么當批發商或采購商來買蘋果時，高質量的蘋果價格就高，而且銷售價格也高，這樣實現了優質優價。并且在信息對稱的情況下，高質量的蘋果價格會隨著銷售價格的高低而有所變化，從某種意義上講，實現了價值創造者獲得合理利益的可能。這樣可以促進生產者改進果品質量，提升果品種植水平，真正使品質控制從種植的源頭開始，為我國果業質量轉型提供正向的引領。

　　2、為果品流通的改變和信息化改造提供了基礎?，F在水果批發市場之所以效率低下，存在很多你懂的問題，是因為果品商品性差，信用程度低。而第三方分級的加入，其分級出來的果品的信息具有了統一性，果品分級后的商品質量就得到了保障，這樣就實現了所見即所得，而這些分級后的信息可以直接出現在電子交易市場，電子拍賣也就成為可能。因為這些標準都是由第三方分級方制定的，能實現標準。如上例中的蘋果，如特級的90-95，TSS17%以上，果面紅覆蓋率80%以上，數量100箱，分級時間，預集價格等這類信息能迅速出現在電子市場，這就實現了現有批發市場的改造，并使得果品的運輸，中轉、第三方冷藏等有了發展的基礎。比如說，在這種情況下，我們普通的消費者也可以以批發者的身份在上面拍10箱，然后可以選擇那一個第三方物流，以何種方式來送到買者手中，相應的費用可以迅速的算出來。并且這些分級的相關信息，也為可追溯制度的落實，相關數據的收集和再開發創造條件。

　　3、改變了中國果業當前競爭中的叢林發則，而真正成為為消費者和生產者服務的服務提供商。在有第三方分級的情況下，我想原來這種叢林競爭，勝者統吃的模式會根本性的改變，流通企業和銷售平臺，更多的為生產與消費提供服務，賺取合理的利潤，而不是像現在行業的大部分利潤都被銷售端賺取這種極不合理的現象，許多現有的利益會被改變和破除。

　　4、促進中國果業專業化分工的形成，為提升效率創造條件。如第二點所說，圍繞第三方分級出來的果品，可以促進冷藏保鮮、物流、電子交易、第三方支付、果品產品的再開發等相關行業的發展，也為分級標準的制定、與標準相關的如不同等級果品的包裝材料、分級機械設備的研發和生產。而科研也更有針對性，如果實的保鮮貯運就更容易做，而且成果能馬上應用（幾年前我聽過陳昆松教授關于枇杷果實冷鏈貯運的演講，他們的用的包裝就是自己買的，那么這樣的研究就缺乏針對性，因此第三方分級以后就可以根據固定的產品和目標市場，流通的過程等這些確定的內容進行研究。而種植技術的改進的目標就更加明顯，以提高優質果為目標，而優質果就明明確確地擺在那里。從某種意義上講，很大程度上將抑制對品種的炒作行為。

　　5、為第三方論證創造了條件，也為區域公眾品牌的建設奠定基礎。前面說到“趣分級”，在沒有第三方分級的情況下是做不到獨立的第三方，也沒有什么果品可以去論證，原因是你論證后賣出來的果品還是需要被證明是否是這個地方的。而第三方分級的過程本身就是一個公正的證明果品身份和質量的過程，而這種證明是創建品牌所必須的基礎，因為品牌的形成就是一個致性和預期性的結果，為提升效率，我們需要有一個第三方公正的機構來證明這個果品信息的真實性，而這個機構本身的公信力是第三方論證效果最為關鍵的地方，所以從這個角度來講，第三方分級本身可以保證分級出來的每一箱水果，從而實現對于品牌的論證，并能實現對于品牌果品的質量控制。其實農產品區域公共品牌的品質管理一直是一個難點，最重要是品控問題，而經過第三方分級，可以解決這個問題（象山柑桔估計在嘗試利用第三方分級來管理象山紅美人的品質問題）。也能為果業生產經營者信用體系的建立創造了條件，而信用體系的建立，將使交易成本進一步降低，提升產業效率。

　　為此我認為第三方分級體系的建立，將對我國從果業大國向果業強國轉變提供了一個途徑。

　　在中國果業戰國時代，有不少企業家立志于解決中國農業存在的問題，有在中國消費升級過程中為地方謀求產業發展的政府及部門，有勤勞耕作致力于種出好水果的新農民，更有為情懷和夢想的從事果業的人士。希望更多的人士能思考中國果業專型升級核心所在，關注第三方果品分級這一基礎設施。